Tag: โก่ย

กะปิหอมตลบขอนำเสนอสูตรทำ “โก่ย” , “เกี่ยมโก่ย” (咸膎 /膎 เสียงแต้จิ๋ว) เป็นชื่อน้ำจิ้มกะปิจากคนจีนไหหลำ เป็นที่นิยมทานกับ ขนมจีนไหหลำ หรือที่ภาษาจีนเรียกกันว่า “งู้บ่าฮุ่น” ในเขตพระนครเช่น เสาชิงช้า วัดสระเกศ เป็นต้น ทำมาจากกะปิ กระเทียม พริก น้ำส้มสายชู เต้าหู้ยี้และเหล้าจีน!!! ใช้เป็นการปั่นละเอียดแทนการตำ และไม่ใส่มะเขือ!! ด้วยความที่คนจีนสมัยก่อนเป็นคนไม่ทานรสจัด โก่ยจึงมีรสชาติไม่เหมือนน้ำพริกกะปิเพราะ มีรสเด่นเป็นรสเปรี้ยว มีการผสมน้ำตาลและน้ำในการปรุงทำให้โก่ยมีรสชาติที่นุ่มนวลกว่าน้ำพริกกะปิ กลิ่นกะปิจะหอมเป็นกลิ่นหลบ ไม่เด่นเท่าน้ำพริกกะปิ ส่วนผสม โก่ย กะปิหอมตลบ 1/4 ถ้วย พริกจินดาแดง 6 เม็ด กระเทียมกลีบใหญ่ปอกเปลือก 4 กลีบ น้ำส้มสายชูกลั่น 5% 1/4 ถ้วย น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย เหล้าจีน 1 ช้อนชา เต้าหู้ยี้แดง 1 […]

Read more