กะปิหอมตลบขอนำเสนอสูตรทำ “โก่ย” , “เกี่ยมโก่ย” (咸膎 /膎 เสียงแต้จิ๋ว) เป็นชื่อน้ำจิ้มกะปิจากคนจีนไหหลำ เป็นที่นิยมทานกับ ขนมจีนไหหลำ หรือที่ภาษาจีนเรียกกันว่า “งู้บ่าฮุ่น” ในเขตพระนครเช่น เสาชิงช้า วัดสระเกศ เป็นต้น

ทำมาจากกะปิ กระเทียม พริก น้ำส้มสายชู เต้าหู้ยี้และเหล้าจีน!!! ใช้เป็นการปั่นละเอียดแทนการตำ และไม่ใส่มะเขือ!!

ด้วยความที่คนจีนสมัยก่อนเป็นคนไม่ทานรสจัด โก่ยจึงมีรสชาติไม่เหมือนน้ำพริกกะปิเพราะ
มีรสเด่นเป็นรสเปรี้ยว มีการผสมน้ำตาลและน้ำในการปรุงทำให้โก่ยมีรสชาติที่นุ่มนวลกว่าน้ำพริกกะปิ กลิ่นกะปิจะหอมเป็นกลิ่นหลบ ไม่เด่นเท่าน้ำพริกกะปิ

ขนมจีนไหหลำ ภาพจาก mgronline

ส่วนผสม โก่ย

  • กะปิหอมตลบ 1/4 ถ้วย
  • พริกจินดาแดง 6 เม็ด
  • กระเทียมกลีบใหญ่ปอกเปลือก 4 กลีบ
  • น้ำส้มสายชูกลั่น 5% 1/4 ถ้วย
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
  • เหล้าจีน 1 ช้อนชา
  • เต้าหู้ยี้แดง 1 ก้อน
  • น้ำเต้าหู้ยี้แดง 1 ช้อนโต๊ะ
โก่ยหรือน้ำพริกกะปิจีนไหหลำ
ปั่นทุกอย่างเข้าด้วยกัน

วิธีทำโก่ย

  1. นำกะปิหอมตลบไปย่าง ด้วยการห่อใบตองย่างหรือการป้ายแบนๆนาบบนบนกระทะเป็นเวลา 2-3 นาที
  2. คั่วพริกจินดากับกระเทียมจนสุก ยกขึ้นมา
  3. นำ กะปิย่าง พริกคั่ว กระเทียมคั่ว น้ำส้มสายชู น้ำตาล และน้ำใส่ในโถปั่น ปั่นจนละเอียด
  4. พร้อมเสริฟกับขนมจีนไหหลำ!!! หรือจะนำไปทานกับอาหารไทยก็ให้รสชาติแปลกใหม่ดีนะครับ !!!

ถ้าอยากลองชิมกะปิอร่อย กะปิหอมตลบ สามารถกรอกข้อมูลตรงนี้เพื่อให้เราติดต่อกลับ หรือกดตรงนี้ติดต่อทาง ไลน์ @kapihomtalob หรือทาง Facebook/kapihomtalob เพื่อขอตัวกะปิทดลองจากเราได้เลยครับ!!!

ขอบคุณภาพจาก
https://mgronline.com/china/detail/9620000000889

Facebook Comments