Category: Uncategorised

สวัสดีครับ เคยมีปัญหากะปิกลิ่นเหม็นหืนหลังจากซื้อไปแล้วกันไหมครับ?  เนื่องจากมีบางคนซื้อกะปิไปแล้วสอบถามมาว่า หลังจากซื้อกะปิไปใช้ทำน้ำพริก ทำกับข้าว หรือทำแกง แล้วพอทำอาหารเสร็จ ปิดฝาวางกะปิไว้ข้างนอกไปซักเดือนสองเดือน ทีนี้พอเราจะกลับมาใช้ใหม่ก็พบว่ากะปิกลิ่นไม่หอมเหมือนตอนซื้อมาแรกๆเลย ก็เลยมีคนลองเอาไปเก็บในตู้เย็น แล้วก็พบว่า กะปิหอมเหมือนตอนซื้อมาใหม่ๆเลย!! ทางร้านกะปิหอมตลบขอสรุปให้ว่า กะปิเก็บรักษาในตู้เย็น จะทำให้กะปิมีกลิ่นหอมเหมือนตอนซื้อมาใหม่ๆครับ -กะปิหอมตลบ 2018 แล้วต้องเก็บในตู้เย็นอย่างเดียวไหม? คำตอบคือไม่จำเป็นต้องเป็นตู้เย็นครับ แต่ควรเก็บในที่อากาศแห้งไม่ชื้นไม่ร้อนครับ -กะปิหอมตลบ ส่วนสาเหตุว่าทำไมควรต้องเก็บในที่อากาศแห้ง ไม่ชื้น ไม่ร้อน เป็นเพราะว่า การเสียของอาหารเกิดขึ้นเพราะค่าความชื้นของอาหารมีค่าสูง  กะปิเป็นของที่อยู่ได้นานก็เพราะเป็นอาหารประเภทกึ่งแห้งครับ ที่เรียกว่าเป็นอาหารประเภทกึ่งแห้ง ก็เพราะว่ากลุ่มอาหารบางชนิดสามารถเก็บที่อุณหภูมิห้องได้โดยการควบคุมระดับความชื้นของอาหารไม่ให้มากเกินไป เช่น คุกกี้ เค้กผลไม้ ช็อคโกแลต และรวมถึงกะปิด้วย (ระดับความชื้นในอาหาร หรือ ค่าวอเตอร์แอคทิวิตี้ /Water activities)  โดยสาเหตุที่อาหารเหล่านี้จะเกิดการเสีย มักเป็นการเสียจากการเจริญของเชื้อราที่ผิวหน้า ซึ่งราโดยส่วนมากจะหยุดการเจริญที่ค่า Water Activity ต่ำกว่า 0.8 แต่เนื่องจากอากาศบ้านเรามีอุณหภูมิที่ร้อน และมีอากาศชื้น ทำให้ค่า Water activity ของอาหารที่ซื้อไป มีค่าเกิน 0.8 และเกิดเชื้อราขึ้นมาได้  […]

Read more