Category: สูตรเมนูใช้กะปิ

สูตรอาหารที่ใช้กะปิทำ ทั้งไทยและต่างประเทศเทศ ที่นี่เลย!
All about shrimp paste recipe

กะปิหอมตลบขอนำเสนอสูตรทำ “โก่ย” , “เกี่ยมโก่ย” (咸膎 /膎 เสียงแต้จิ๋ว) เป็นชื่อน้ำจิ้มกะปิจากคนจีนไหหลำ เป็นที่นิยมทานกับ ขนมจีนไหหลำ หรือที่ภาษาจีนเรียกกันว่า “งู้บ่าฮุ่น” ในเขตพระนครเช่น เสาชิงช้า วัดสระเกศ เป็นต้น ทำมาจากกะปิ กระเทียม พริก น้ำส้มสายชู เต้าหู้ยี้และเหล้าจีน!!! ใช้เป็นการปั่นละเอียดแทนการตำ และไม่ใส่มะเขือ!! ด้วยความที่คนจีนสมัยก่อนเป็นคนไม่ทานรสจัด โก่ยจึงมีรสชาติไม่เหมือนน้ำพริกกะปิเพราะ มีรสเด่นเป็นรสเปรี้ยว มีการผสมน้ำตาลและน้ำในการปรุงทำให้โก่ยมีรสชาติที่นุ่มนวลกว่าน้ำพริกกะปิ กลิ่นกะปิจะหอมเป็นกลิ่นหลบ ไม่เด่นเท่าน้ำพริกกะปิ ส่วนผสม โก่ย กะปิหอมตลบ 1/4 ถ้วย พริกจินดาแดง 6 เม็ด กระเทียมกลีบใหญ่ปอกเปลือก 4 กลีบ น้ำส้มสายชูกลั่น 5% 1/4 ถ้วย น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย เหล้าจีน 1 ช้อนชา เต้าหู้ยี้แดง 1 […]

Read more
กะปิย่างใบตอง

เวลาอยากทำอาหารให้อร่อย คุณคิดว่าต้องใช้เวลานานขนาดไหนครับ ทำอาหารใส่กะปิเนี่ย จะให้อร่อยควรย่างกะปิให้สุกครับ แต่ถ้าบอกว่าต้องตั้งเตาถ่านย่างกะปิให้หอมก่อนทำอาหาร…แค่คิดก็นานแล้วครับ กะปิเป็นอาหารที่กลิ่นแรงครับคงไม่มีใครปฎิเสธได้  แต่คนไทยเราก็เก่งนะครับหาวิธีทำให้กะปิกลิ่นไม่แรงได้หลายหลายวิธี ไม่ว่าจะเป็นโขลกกับกระเทียมให้ดับกลิ่นคาวแล้วค่อยนำไปทำให้สุก หรือการนำกะปิไปห่อในใบตองและนำไปย่างก็จะทำให้กลิ่นหอมฟุ้งชวนดมไปทั้งหมู่บ้านกันเลย เสียอย่างเดียว ใช้เวลานาน แต่ในสมัยปัจจุบันการทำอาหารก็ต้องแข่งกับเวลามากขึ้น วันนี้กะปิหอมตลบเลยขอนำเสนอวิธีการทำให้กะปิหอมเร็ว 3 วิธี หอมเหมือนห่อใบตองย่างเอาไปทำอาหารอร่อยทุกเมนูแน่นอนครับ 1.ห่อด้วยฟอยล์แล้วนำไปย่าง วิธีนี้ประหยัดเวลามากครับ เพราะว่าฟอยล์เป็นตัวเก็บความร้อนที่ดีครับ ทำให้กะปิสุกเร็ว โดยในการทำนั้นเพียงแค่นำกะปิห่อด้วยฟอยล์แล้วนำไปย่างในเตาอบ 200 องศาเพียง 10-15 นาที หรือนำไปย่างบนกระทะ ด้วยไฟกลางเพียงแค่ 5-10 นาที  เพียงเท่านี้ก็จะได้กะปิสุกหอม พร้อมใช้ทำน้ำพริก กับข้าว อาหารทุกเมนูแล้วครับ *วิธีนี้ได้กะปิหอมสุดใน 3 วิธี 2. นำกะปิไปทอดในน้ำมัน ถ้าย่างแล้วกลัวจะไม่สุก หรือกลัวจะไม่หอม ขอแนะนำวิธีนี้เลยครับ สุกและหอมแน่นอน!! วิธีนี้จะทำให้กะปิที่ได้ออกมานั้นไม่เหลือกลิ่นคาวเลยครับ เหมาะสำหรับนำไปคลุกข้าวหรือตำส้มตำกะปิต่อได้ *วิธีนี้ได้กะปิกลิ่นน้อยที่สุดใน 3 วิธี และสุดท้าย ถ้าไม่สะดวกใช้เตาแก๊ส อยากใช้แค่ไมโครเวฟ แนะนำวิธีนี้เลยครับ 3. กะปิย่างไมโครเวฟ !!! ทำได้ครับ!! ง่ายด้วย  […]

Read more
sator-kapi-kung-in-15-min

คุณชอบทานสะตอกะปิกุ้งไหมครับ? สะตอกะปิกุ้งเป็นหนึ่งในเมนูอาหารใต้ที่นิยมกันมานาน เรียกได้ว่าเข้าอาหารปักษ์ใต้ เราก็จะนึกถึงเป็นเมนูแรกๆเลยละ  ผมก็เป็นคนหนึ่งที่ชอบทานเมนูนี้ผัดสะตอกะปิกุ้งมาก ติดแค่เวลาอยากทานเมนูทีไร หาร้านอร่อยใกล้ๆยากทุกที จากที่เคยได้ทดลองมาหลายสูตร วันนี้เลยจะขอแชร์สูตรที่คิดว่าชอบจากอาจารย์ของมหาวิทยาลัยมหิดล เพื่อใช้ทำสะตอกะปิกุ้งทดแทนตอนอยากทาน แต่ไม่สะดวกออกไปร้านที่ชอบ  สูตรผัดสะกะปิกุ้ง สูตรนี้เหมาะสำหรับทาน 2 คนและใช้เวลาโดยประมาณ 15 นาทีครับ เน้นกุ้งและหมูมากกว่าสะตอ ทำออกมาจะได้รสจัดจ้าน ถูกปากคุณแน่นอนครับ วิธีการทำไม่ยากเพียงแค่เตรียมของดังนี้ครับ ส่วนผสมเครื่องกะปิ กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนู 30 เม็ด กระเทียมปอกเปลือก 4 กลีบ เกลือป่น ครึ่งช้อนชา ส่วนผสมผัดสะตอกะปิใส่กุ้ง สะตอแกะ 20 เม็ด กุ้งสด 10 ตัว หมูสันใน 50-100 กรัม/ ครึ่ง-หนึ่ง ขีด หอมแดงหั่นตามยาว 5 หัว น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 2 […]

Read more
กะปิหวาน น้ำปลาหวาน

วันนี้กะปิหอมตลบขอนำเสนอ สูตรน้ำปลาหวาน และ สูตรกะปิหวาน สูตรเด็ดจากครอบครัวที่ส่งต่อกันมาจากรุ่นยาย รสดี ทำง่าย กินแล้วแซ่บหลายกับมะม่วงง่ายๆเลย ชอบใจกันทั้งบ้านแน่นอน!! เวลาเราอยากทานอะไรที่มันเปรี้ยวๆมันๆ แล้วเราอยากได้เค็มๆหวานๆมาตัดรสนะ สิ่งที่เรามองหากันบ่อยๆก็คือ น้ำปลาหวานหรือไม่ก็กะปิหวานนี่แหละ พอดีที่บ้านผมนี่ชอบให้คุณยายทำเพราะว่าท่านทำแล้วรสมันจัดแต่กลมกล่อม ทานแล้วอร่อย เลยไปแอบถามเคล็ดลับมาว่าต้องทำยังไง ก็เลยได้สูตรนี้มาครับ คุณยายฝากแถมมาว่าสูตรนี้ทำง่ายนะ ทำแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นทานกันได้นานเลย ผมก็เลยขออนุญาตนำมาแชร์ให้กับทุกคนแล้ววันนี้ครับ!! 1.สูตรน้ำปลาหวาน สูตรเด็ดจากคุณยาย น้ำปลาหวานที่ดีต้องรสจัด แต่รสกลมกล่อมพร้อมที่จะตัดรสเปรี้ยวมันของมะม่วงได้ แล้วก็อย่าลืมนะครับ ทานเสร็จเก็บใส่ตู้เย็นด้วย จะได้มีของอร่อยๆทานบ่อยๆครับ สูตรเด็ดของคุณยายก็คือใส่กะปิย่าง!ลงไปเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสให้นัวขึ้น ส่วนผสมน้ำปลาหวานแบบใส่กะปิ สูตรนี้ทำออกมาได้ปริมาณ 800 กรัม ใช้เวลาเตรียมและทำประมาณ 15 นาทีจ้า โดยมีส่วนประกอบดังนี้ เลย  กุ้งแห้งเนื้อ 1 ขีด น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 500 กรัม หรือแทนกันด้วยน้ำตาลทรายแดงก็อร่อยจ้า หอมแดงปอกเปลือก ซอยหยาบ 10 หัว พริกแห้งคั่วป่น […]

Read more

วันนี้กะปิหอมตลบขอนำเสนอ น้ำพริกกะปิ  5 สูตรเด็ด แซ่บหลากสไตล์ในถ้วยเดียว ทั้งกินกับผักสด ผักทอด ปลาทูร้อนๆหรือทานกับข้าวก็แซ่บได้ไม่แพ้กันเลยจ้า 1.น้ำพริกกะปิสูตรดั้งเดิม เริ่มกันที่สูตรแรก สูตรน้ำพริกกะปิแต่ดั้งแต่เดิม แซ่บมาตั้งแต่สมัยย่า!! สูตรนี้ทำง่ายมากเลย แค่นำทุกอย่างมาโขลกให้เข้ากันแล้วก็เทน้ำต้มสุกใส่ลงไป ก็แซ่บ เป็นสูตรเด็ดประจำบ้านได้แล้วจ้า! ส่วนผสมน้ำพริกกะปิสูตรดั้งเดิม สูตรสำหรับ 2-4 คนทาน ใช้เวลาเตรียมและทำประมาณ 10-15 นาที จ้า พริกขี้หนูสด 15 เม็ด กระเทียมไทย 10 กลีบ กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ  ยิ่งใช้กะปิหอมยิ่งอร่อย น้ำตาลปี๊บ 1/2 – 1 ช้อนโต๊ะ มะนาว 3 ลูก น้ำปลา 1/2-1 ช้อนชา มะเขือพวง หรือมะอึก ตามใจชอบ น้ำต้มสุกที่เย็นแล้ว 1 ช้อนชา เครื่องเคียงสำหรับทานกับน้ำพริก  วิธีตำน้ำพริกกะปิสูตรดั้งเดิม นำกระเทียมกับกะปิตำให้แหลก ใส่พริกลงตำต่อให้แหลก […]

Read more