Category: การบรรจุกะปิ

การบรรจุกะปิ packaging

“แปลกดีนะครับ คนเรายิ่งให้ ยิ่งเหมือนได้รับ” คนเราต่างก็ชอบเวลามีคนเอาของมาฝากครับ และนอกจากคนรับจะมีความสุขแล้ว คนให้ก็ยังได้ความสุขจากการให้อีกด้วย (ขอฝากบทความ ของขวัญปีใหม่แบบไหนถูกใจผู้ใหญ่แน่นอน!! ไว้ด้วยนะครับ ) แต่สำหรับของฝากบางอย่าง คนให้ก็ชอบนะครับ แต่คนฝากก็ลำบากใจเพราะบางทีกลิ่นก็รุนแรงเกินจะทานไหวเหมือนกัน ไม่ว่าจะผลไม้กลิ่นแรง กะปิ ปลาหมึกแห้งหรือน้ำที่แช่อาหารทะเลสดมา ถ้าเผลอให้หกใส่พรมรถนะ รู้เรื่องเลย!!!  ปลาร้าตัวอร่อย กลิ่มหอมฉุยไปแปดบ้านเก้าซอย ปลาเค็มกลิ่นเบาๆ ดมรถปุ๊ปรู้เลยว่าเคยซื้อกะปิมา เพื่อป้องกันปัญหาคนเบือนหน้าหนีจากกลิ่นอันรุนแรงที่จะเกิดขึ้น กะปิหอมตลบขอเสนอ 3 สิ่งที่ควรระวัง เวลาอยากซื้อของฝากที่มีกลิ่นแรง ดังนี้ครับ 1.เลือกภาชนะบรรจุของฝากให้มิดชิด ทุกผลลัพธ์ย่อมก่อเกิดจากการกระทำ ถ้าเราเลือกของฝากที่กลิ่นไม่ออก แล้วใยของฝากจะมีกลิ่นละ! เพราะงั้นเราไปเริ่มกันที่สิ่งพื้นฐานๆก่อนเลยครับ ซื้อของฝาก ภาชนะต้องมิดชิด! มิดชิด! มิดชิด! (ทำเสียงเอคโค่เหมือนไปตะโกนในหุบเขาตามได้นะครับ)  เดี๋ยวนี้ของฝากมีการพัฒนาภาชนะบรรจุกันไปเยอะแล้ว ยกตัวอย่างเช่น กะปิในกระปุกฝาซีล ปลาเค็มในน้ำมัน ปลาร้าพาสเจอร์ไรซ์ หรือเลือกของที่ปิดมิดชิด ไม่ว่าจะเป็นการมัด การปิดถุง ซึ่งจะทำให้การซื้อของกลับไปฝาก ไม่ทรมานคนในรถครับ ปลาเค็มในน้ำมันบรรจุขวดมิดชิด กะปิหอมตลบบรรจุในกระปุกสุญญากาศ มิดชิด กลิ่นไม่ตลบในรถแน่นอน!! แต่ถ้าของฝากนั้นไม่เอื้ออำนวยในการเก็บกลิ่นแรง เราขอเสนอทางป้องกันอย่างต่อไปครับ 2. ขอถุงใหญ่ๆจากร้านแล้วมัดปากถุงสิ […]

Read more

ทำไมต้องเก็บกะปิไว้ในกระปุกสุญญากาศ? บรรจุสุญญากาศทำให้กะปิอร่อย กะปิหอมขึ้น จริงหรือไม่? ถ้าคุณเคยผ่านไปซื้อกะปิในตลาด ร้านของฝาก เพื่อนซื้อมาฝาก หรือว่ากะปิที่ฝากซื้อมา เคยสังเกตไหมครับ ว่ากลิ่นของกะปิแต่ละครั้ง,แม้ว่าจะซื้อกับเจ้าเดียวกัน, กลิ่นก็ยังต่างกัน ทั้งนี้ในฐานะที่ทำกะปิมายาวนาน ขออนุญาตท้าวถึงหลักการการเก็บรักษากะปิไม่ให้เน่าเสียหน่อยนะครับ เพื่อให้ช่วยเข้าใจในคำตอบว่าทำไมกลิ่นกะปิเกิดกลิ่นเหม็นหรือไม่พึงประสงค์ได้อย่างไรครับ กะปิแต่เดิมเกิดจากการต้องการถนอมอาหารครับ โดยการนำเคยมาหมักกับเกลือเพื่อให้เก็บรักษาไว้ได้ยาวนาน โดยหลักการง่ายๆในการถนอมอาหารคือต้องมีตัวช่วยดังนี้ครับ 1.เกลือ การที่เกลือช่วยถนอมอาหารให้อยู่ได้นานมากขึ้นนั่นก็เป็นเพราะว่า ความเค็มของตัวมันนั่นเอง โดยความเค็มที่อยู่ในเกลือจะไปทำให้ความชื้นที่อยู่ในอาหารสดลดลงหรือแห้งไป ทำให้จุลินทรีย์หรือแบคทีเรียที่เป็นอันตรายบางชนิดไม่สามารถที่ดำรงชีวิตอยู่ได้ครับ นาเกลือ เกลือที่ใช้ทำกะปิควรเป็นเกลือเม็ดใหญ่หรือดอกเกลือ เพื่อความเค็มที่ไม่มากจนเกินไป 2.แห้ง กะปิที่ดีต้องมีน้ำน้อย เพื่อให้จุลินทรย์ที่เป็นอันตรายกับระบบลำไส้ของเรา เติบโตในกะปิได้ช้า 3.ไม่โดนอากาศหรือโดนอากาศน้อยที่สุด เพราะจุลินทรย์หลายชนิดที่มีอันตรายกับระบบลำไส้เรานั้น จะเติบโตได้ในภาวะที่มีอากาศครับ (แต่ก็ยังมีพวกที่เติบโตได้ในภาวะไร้อากาศอีกด้วยครับ) โดยในการทำกะปิจะประกอบไปด้วยขั้นตอนที่นำเคยมาหมักเกลือ และนำไปตากแดดให้แห้ง ซึ่งเป็นขั้นตอนที่ 1 และ 2 เพื่อการเก็บถนอมกะปิให้กะปิอร่อย กะปิหอมตลบ ถ้าสนใจดูขั้นตอนการทำกะปิสามารถเข้าไปที่ ขั้นตอนการทำกะปิ ของเราได้ครับ แต่ว่าในการจัดจำหน่ายนั้น “การบรรจุในกระปุกแบบดั้งเดิมนั้น จะทำให้มีอากาศเล็ดลอดเข้าไปได้ครับ” ซึ่งการที่มีอากาศเล็ดลอดเข้าไป จะทำให้กะปิในกระปุกนั้น -กะปิชื้น เมื่อกะปิชื้น กะปิก็มีจุลินทรย์ขึ้นมา ทำให้เรามีอาการไม่พึงประสงค์ในระบบย่อยของเราได้ครับ รวมถึงอาจมีเชื้อราทำให้หน้ากะปิดำอีกด้วย -ไขมันในตัวเนื้อกะปิเกิดการเหม็นหืนจากการอ็อกซิไดส์ของไขมัน เหมือนที่น้ำมันเวลาวางเปิดฝาขวดไว้ […]

Read more