Category: เทคนิคการทำอาหาร

กะปิหอมตลบขอนำเสนอสูตรทำ “โก่ย” , “เกี่ยมโก่ย” (咸膎 /膎 เสียงแต้จิ๋ว) เป็นชื่อน้ำจิ้มกะปิจากคนจีนไหหลำ เป็นที่นิยมทานกับ ขนมจีนไหหลำ หรือที่ภาษาจีนเรียกกันว่า “งู้บ่าฮุ่น” ในเขตพระนครเช่น เสาชิงช้า วัดสระเกศ เป็นต้น ทำมาจากกะปิ กระเทียม พริก น้ำส้มสายชู เต้าหู้ยี้และเหล้าจีน!!! ใช้เป็นการปั่นละเอียดแทนการตำ และไม่ใส่มะเขือ!! ด้วยความที่คนจีนสมัยก่อนเป็นคนไม่ทานรสจัด โก่ยจึงมีรสชาติไม่เหมือนน้ำพริกกะปิเพราะ มีรสเด่นเป็นรสเปรี้ยว มีการผสมน้ำตาลและน้ำในการปรุงทำให้โก่ยมีรสชาติที่นุ่มนวลกว่าน้ำพริกกะปิ กลิ่นกะปิจะหอมเป็นกลิ่นหลบ ไม่เด่นเท่าน้ำพริกกะปิ ส่วนผสม โก่ย กะปิหอมตลบ 1/4 ถ้วย พริกจินดาแดง 6 เม็ด กระเทียมกลีบใหญ่ปอกเปลือก 4 กลีบ น้ำส้มสายชูกลั่น 5% 1/4 ถ้วย น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย เหล้าจีน 1 ช้อนชา เต้าหู้ยี้แดง 1 […]

Read more

เวลาเรานึกถึงน้ำพริก เมนูที่เราจะนึกถึงกันลำดับแรกๆ ก็มักจะหนีไม่พ้นน้ำพริกกะปิ (ของแถม:5สูตรเด็ดน้ำพริกกะปิแซ่บ) แต่รู้ไหมครับว่าการทำให้น้ำพริกอร่อยมากขึ้น หนึ่งในเครื่องเคียงที่ขาดไม่ได้เลยก็คือ ปลาทูทอด นั่นเองครับ!!! การเลือกปลาทูนั้นไม่ยากครับ เราควรเลือกปลาทูที่เนื้อนุ่มแน่น ไม่เละยุ่ย ท้องและผิวไม่ถลอก ถ้าขอบตาแดง ผิวเหลือง แสดงว่าเป็นปลาที่มีคุณภาพไม่ดี เป็นปลาที่ได้จากอวนลาก จึงต้องมีการใช้น้ำยาเคมีรักษาสภาพของปลานะครับ เมื่อได้ปลาทูที่เหมาะสมกับมื้ออาหารแสนอร่อยของเราแล้ว ต่อไปขอเชิญพบกับสิ่งที่เรารอคอย 2 เทคนิคที่ทำให้ปลาไม่ติดกระทะอีกต่อไป!!! 1.คั่วเกลือก่อนลงน้ำมัน ทอดปลาทูก็ไม่ติดกระทะแล้ว!!! อ่านไม่ผิดแล้วครับแค่ใช้เกลือเท่านั้น ไม่ว่าจะทอดในกระทะไหน ต่อไปนี้เราก็จะทอดปลาทูไม่ติดกระทะอย่างแน่นอนครับ มาดูวิธีทำกันเลยดีกว่า **ขอย้ำนะครับว่าก่อนคั่วเกลือก่อนลงน้ำมัน** เตรียมอุปกรณ์คั่วเกลือดังนี้ เตรียมเกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ กระทะแห้งสะอาด วิธีทำ ตั้งกระทะบนเตาที่จุดไฟ โรยเกลือลงไปบนกระทะหลังจากเริ่มตั้งกระทะ คั่วเกลือด้วยตะหลิวเบาๆจนเกลือเริ่มเปลี่ยนสีเป็นสีเหลืองอ่อน ใช้เวลาโดยประมาณ 2-3 นาที เท่านั้นครับ นำเกลือออกจากกระทะออกให้หมด จากนั้นใส่น้ำมันและเริ่มทอดปลาได้เลยจ้า วิธีนี้จะทำให้เกลือเคลือบที่ก้นกระทะ ทำให้หนังปลาเวลาลงไปสัมผัสกับกระทะแล้ว ไม่ติดกับกระทะนั่นเองจ้า วิธีนี้ง่ายเพราะว่าเกลือเป็นของที่อยู่คู่กับทุกครัวอยู่แล้วเนอะ แต่ถ้าใครไม่อยากให้ปลานั้นเค็มมาก ลองมาดูวิธีต่อไปกันเลยดีกว่า 2. ทอดขิงก่อนสิ แล้วค่อยทอดปลาทู!!  ไม่พูดเยอะนะครับเจ็บคอ เรามาเตรียมอุปกรณ์ทำกันเลย  **ย้ำนะครับว่าทอดขิงในน้ำมันที่ใช้ทอดปลา** […]

Read more