Category: เทคนิคการทำอาหาร

เวลาเรานึกถึงน้ำพริก เมนูที่เราจะนึกถึงกันลำดับแรกๆ ก็มักจะหนีไม่พ้นน้ำพริกกะปิ (ของแถม:5สูตรเด็ดน้ำพริกกะปิแซ่บ) แต่รู้ไหมครับว่าการทำให้น้ำพริกอร่อยมากขึ้น หนึ่งในเครื่องเคียงที่ขาดไม่ได้เลยก็คือ ปลาทูทอด นั่นเองครับ!!! ปลาทูทอดหนังตึงๆกับน้ำพริกซักนิด อื้อหือ แค่คิดก็อร่อยแล้ว การเลือกปลาทูนั้นไม่ยากครับ เราควรเลือกปลาทูที่เนื้อนุ่มแน่น ไม่เละยุ่ย ท้องและผิวไม่ถลอก ถ้าขอบตาแดง ผิวเหลือง แสดงว่าเป็นปลาที่มีคุณภาพไม่ดี เป็นปลาที่ได้จากอวนลาก จึงต้องมีการใช้น้ำยาเคมีรักษาสภาพของปลานะครับ เมื่อได้ปลาทูที่เหมาะสมกับมื้ออาหารแสนอร่อยของเราแล้ว ต่อไปขอเชิญพบกับสิ่งที่เรารอคอย 2 เทคนิคที่ทำให้ปลาไม่ติดกระทะอีกต่อไป!!! 1.คั่วเกลือก่อนลงน้ำมัน ทอดปลาทูก็ไม่ติดกระทะแล้ว!!! อ่านไม่ผิดแล้วครับแค่ใช้เกลือเท่านั้น ไม่ว่าจะทอดในกระทะไหน ต่อไปนี้เราก็จะทอดปลาทูไม่ติดกระทะอย่างแน่นอนครับ มาดูวิธีทำกันเลยดีกว่า **ขอย้ำนะครับว่าก่อนคั่วเกลือก่อนลงน้ำมัน** คั่วเกลือก่อนทอดปลา เตรียมอุปกรณ์คั่วเกลือดังนี้ เตรียมเกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะกระทะแห้งสะอาด วิธีทำ ตั้งกระทะบนเตาที่จุดไฟโรยเกลือลงไปบนกระทะหลังจากเริ่มตั้งกระทะคั่วเกลือด้วยตะหลิวเบาๆจนเกลือเริ่มเปลี่ยนสีเป็นสีเหลืองอ่อน ใช้เวลาโดยประมาณ 2-3 นาที เท่านั้นครับนำเกลือออกจากกระทะออกให้หมดจากนั้นใส่น้ำมันและเริ่มทอดปลาได้เลยจ้า คั่วเกลือซัก 2-3 นาทีจนเกลือเริ่มมีสีเหลืองอ่อน วิธีนี้จะทำให้เกลือเคลือบที่ก้นกระทะ ทำให้หนังปลาเวลาลงไปสัมผัสกับกระทะแล้ว ไม่ติดกับกระทะนั่นเองจ้า วิธีนี้ง่ายเพราะว่าเกลือเป็นของที่อยู่คู่กับทุกครัวอยู่แล้วเนอะ แต่ถ้าใครไม่อยากให้ปลานั้นเค็มมาก ลองมาดูวิธีต่อไปกันเลยดีกว่า 2. ทอดขิงก่อนสิ แล้วค่อยทอดปลาทู!!  ไม่พูดเยอะนะครับเจ็บคอ […]

Read more