Author: Kapihomtalob (Admin)

คนเคย ทำเคยแต่อ้อนแต่ออก อยากให้ทุกคนได้ชิมกะปิดีๆ

กะปิหอมตลบขอนำเสนอสูตรทำ “โก่ย” , “เกี่ยมโก่ย” (咸膎 /膎 เสียงแต้จิ๋ว) เป็นชื่อน้ำจิ้มกะปิจากคนจีนไหหลำ เป็นที่นิยมทานกับ ขนมจีนไหหลำ หรือที่ภาษาจีนเรียกกันว่า “งู้บ่าฮุ่น” ในเขตพระนครเช่น เสาชิงช้า วัดสระเกศ เป็นต้น ทำมาจากกะปิ กระเทียม พริก น้ำส้มสายชู เต้าหู้ยี้และเหล้าจีน!!! ใช้เป็นการปั่นละเอียดแทนการตำ และไม่ใส่มะเขือ!! ด้วยความที่คนจีนสมัยก่อนเป็นคนไม่ทานรสจัด โก่ยจึงมีรสชาติไม่เหมือนน้ำพริกกะปิเพราะ มีรสเด่นเป็นรสเปรี้ยว มีการผสมน้ำตาลและน้ำในการปรุงทำให้โก่ยมีรสชาติที่นุ่มนวลกว่าน้ำพริกกะปิ กลิ่นกะปิจะหอมเป็นกลิ่นหลบ ไม่เด่นเท่าน้ำพริกกะปิ ส่วนผสม โก่ย กะปิหอมตลบ 1/4 ถ้วย พริกจินดาแดง 6 เม็ด กระเทียมกลีบใหญ่ปอกเปลือก 4 กลีบ น้ำส้มสายชูกลั่น 5% 1/4 ถ้วย น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย เหล้าจีน 1 ช้อนชา เต้าหู้ยี้แดง 1 […]

Read more
กะปิอร่อยเพราะอะไรนะ

สวัสดีครับ วันนี้กะปิหอมตลบขอมาคลายข้อสงสัยกันว่าทำไมกะปิถึงเป็นเครื่องปรุงรสยอดนิยมในสมัยก่อน ไม่ว่าจะเป็นน้ำพริกในใจของหลายๆคน หรือจะเอามาคลุกกับข้าวก็กลายเป็นเมนูข้าวคลุกแสนกะปิสุดอร่อย มีเมนูสุดเก๋ในข้าวแช่หรือที่เราเรียกกันว่าลูกกะปิ หรือแม้กระทั่งกลายเป็นเมนูสุดอร่อยดังพระราชดำรัสของ ร.5 ดังที่ท่านได้กล่าวไว้ว่า “ข้าฝันไปว่าเสด็จยายทรงปรุงข้าวคลุกกะปิให้กินอร่อยมาก” (ที่มา: วาทะประวัติศาสตร์ ) จนข้าวคลุกน้ำพริกกะปิ (สนใจอ่านวิธีทำเพิ่มเติม: วิธีทำข้าวคลุกน้ำพริกกะปิ ) กลายเป็นของไหว้เสด็จพ่อ ร.5 ที่หลายๆคนคอนเฟิร์มว่าเห็นผลทันใจ กันเลยทีเดียว ตัดมาที่เฉลยนะครับ ด้วยการศึกษาทางวิทยาศาตร์ในปัจจุบัน ทำให้เรารู้ถึงสาเหตุที่กะปิทำให้อาหารมีรสที่โดดเด่นขึ้น ซึ่งก็คือส่วนประกอบกลูตาเมต(ไม่ใช่กลูต้าที่โปรโมตกันไปว่ากินแล้วขาวนะครับ)….หรือที่พวกเราได้รู้จักรสชาตินี้กันต่อมาในชื่อว่า รสอุมะมิ หรือรสอร่อย รสอุมะมิ เป็นการค้นพบของ ศ.ดร.คิคุนาเอะ อิเคดะ นักวิทยาศาสตร์ชาวญี่ปุ่นแห่งมหาวิทยาลัยโตเกียว ซึ่งศึกษาถึงซุปสต็อคหรือที่ชาวญี่ปุ่นเรียกกันว่า ดาชิ ทำให้เค้าทำการค้นคว้าและศึกษาอย่างจริงจัง จนประสบความสำเร็จในการสกัด กลูตาเมต(กรดกลูตามิค) จากสาหร่ายที่ทำซุปดาชิ และได้ตั้งชื่อให้กับรสชาติของกลูตาเมตอิสระนี้ว่า “อุมะมิ” ซึ่งแผลว่า แก่นแท้ของรสอร่อย ( umai = อร่อย , mi = แก่นแท้) กะปิมีรสอร่อย หรือรสอุมามิได้อย่างไร รสชาติของกะปิที่อร่อยนั้นก็มาจากการที่ตัวเคยหมักจนโปรตีนในตัวเคยนั้นมีการย่อยและเล็กลงจนกะปิเต็มไปด้วยกรดกลูตามิค ซึ่งการหมักยิ่งนานก็จะยิ่งได้กรดกลูตามิคมากขึ้น ทำให้ยิ่งอร่อยมากขึ้นครับ ดังการศึกษาจาก […]

Read more

สวัสดีครับ เคยมีปัญหากะปิกลิ่นเหม็นหืนหลังจากซื้อไปแล้วกันไหมครับ?  เนื่องจากมีบางคนซื้อกะปิไปแล้วสอบถามมาว่า หลังจากซื้อกะปิไปใช้ทำน้ำพริก ทำกับข้าว หรือทำแกง แล้วพอทำอาหารเสร็จ ปิดฝาวางกะปิไว้ข้างนอกไปซักเดือนสองเดือน ทีนี้พอเราจะกลับมาใช้ใหม่ก็พบว่ากะปิกลิ่นไม่หอมเหมือนตอนซื้อมาแรกๆเลย ก็เลยมีคนลองเอาไปเก็บในตู้เย็น แล้วก็พบว่า กะปิหอมเหมือนตอนซื้อมาใหม่ๆเลย!! ทางร้านกะปิหอมตลบขอสรุปให้ว่า กะปิเก็บรักษาในตู้เย็น จะทำให้กะปิมีกลิ่นหอมเหมือนตอนซื้อมาใหม่ๆครับ -กะปิหอมตลบ 2018 แล้วต้องเก็บในตู้เย็นอย่างเดียวไหม? คำตอบคือไม่จำเป็นต้องเป็นตู้เย็นครับ แต่ควรเก็บในที่อากาศแห้งไม่ชื้นไม่ร้อนครับ -กะปิหอมตลบ ส่วนสาเหตุว่าทำไมควรต้องเก็บในที่อากาศแห้ง ไม่ชื้น ไม่ร้อน เป็นเพราะว่า การเสียของอาหารเกิดขึ้นเพราะค่าความชื้นของอาหารมีค่าสูง  กะปิเป็นของที่อยู่ได้นานก็เพราะเป็นอาหารประเภทกึ่งแห้งครับ ที่เรียกว่าเป็นอาหารประเภทกึ่งแห้ง ก็เพราะว่ากลุ่มอาหารบางชนิดสามารถเก็บที่อุณหภูมิห้องได้โดยการควบคุมระดับความชื้นของอาหารไม่ให้มากเกินไป เช่น คุกกี้ เค้กผลไม้ ช็อคโกแลต และรวมถึงกะปิด้วย (ระดับความชื้นในอาหาร หรือ ค่าวอเตอร์แอคทิวิตี้ /Water activities)  โดยสาเหตุที่อาหารเหล่านี้จะเกิดการเสีย มักเป็นการเสียจากการเจริญของเชื้อราที่ผิวหน้า ซึ่งราโดยส่วนมากจะหยุดการเจริญที่ค่า Water Activity ต่ำกว่า 0.8 แต่เนื่องจากอากาศบ้านเรามีอุณหภูมิที่ร้อน และมีอากาศชื้น ทำให้ค่า Water activity ของอาหารที่ซื้อไป มีค่าเกิน 0.8 และเกิดเชื้อราขึ้นมาได้  […]

Read more

“แปลกดีนะครับ คนเรายิ่งให้ ยิ่งเหมือนได้รับ” คนเราต่างก็ชอบเวลามีคนเอาของมาฝากครับ และนอกจากคนรับจะมีความสุขแล้ว คนให้ก็ยังได้ความสุขจากการให้อีกด้วย (ขอฝากบทความ ของขวัญปีใหม่แบบไหนถูกใจผู้ใหญ่แน่นอน!! ไว้ด้วยนะครับ ) แต่สำหรับของฝากบางอย่าง คนให้ก็ชอบนะครับ แต่คนฝากก็ลำบากใจเพราะบางทีกลิ่นก็รุนแรงเกินจะทานไหวเหมือนกัน ไม่ว่าจะผลไม้กลิ่นแรง กะปิ ปลาหมึกแห้งหรือน้ำที่แช่อาหารทะเลสดมา ถ้าเผลอให้หกใส่พรมรถนะ รู้เรื่องเลย!!!  เพื่อป้องกันปัญหาคนเบือนหน้าหนีจากกลิ่นอันรุนแรงที่จะเกิดขึ้น กะปิหอมตลบขอเสนอ 3 สิ่งที่ควรระวัง เวลาอยากซื้อของฝากที่มีกลิ่นแรง ดังนี้ครับ 1.เลือกภาชนะบรรจุของฝากให้มิดชิด ทุกผลลัพธ์ย่อมก่อเกิดจากการกระทำ ถ้าเราเลือกของฝากที่กลิ่นไม่ออก แล้วใยของฝากจะมีกลิ่นละ! เพราะงั้นเราไปเริ่มกันที่สิ่งพื้นฐานๆก่อนเลยครับ ซื้อของฝาก ภาชนะต้องมิดชิด! มิดชิด! มิดชิด! (ทำเสียงเอคโค่เหมือนไปตะโกนในหุบเขาตามได้นะครับ)  เดี๋ยวนี้ของฝากมีการพัฒนาภาชนะบรรจุกันไปเยอะแล้ว ยกตัวอย่างเช่น กะปิในกระปุกฝาซีล ปลาเค็มในน้ำมัน ปลาร้าพาสเจอร์ไรซ์ หรือเลือกของที่ปิดมิดชิด ไม่ว่าจะเป็นการมัด การปิดถุง ซึ่งจะทำให้การซื้อของกลับไปฝาก ไม่ทรมานคนในรถครับ แต่ถ้าของฝากนั้นไม่เอื้ออำนวยในการเก็บกลิ่นแรง เราขอเสนอทางป้องกันอย่างต่อไปครับ 2. ขอถุงใหญ่ๆจากร้านแล้วมัดปากถุงสิ หรือเอาลงเก็บในกล่องโฟมก็สะดวกนะ ใครว่ากล่องโฟมต้องใช้กับอาหารทะเลสดเท่านั้น!! อาหารทั่วไปที่มีกลิ่นเก็บลงกล่องโฟมก็กลิ่นไม่ออกนะ ถ้าซื้อเยอะของแน่นแล้วกลัวฝาเปิดก็สามารถเอาของมาทับข้างบนป้องกันกลิ่นรั่วได้อีกด้วยละ นอกจากกล่องโฟมแล้ว รู้ไหมว่าร้านของฝากส่วนใหญ่ จะมีถุงขนาดใหญ่มากๆอยู่ด้วย ซึ่งเราสามารถขอได้เมื่อซื้อของกับทางร้านค้า! […]

Read more

เวลาเรานึกถึงน้ำพริก เมนูที่เราจะนึกถึงกันลำดับแรกๆ ก็มักจะหนีไม่พ้นน้ำพริกกะปิ (ของแถม:5สูตรเด็ดน้ำพริกกะปิแซ่บ) แต่รู้ไหมครับว่าการทำให้น้ำพริกอร่อยมากขึ้น หนึ่งในเครื่องเคียงที่ขาดไม่ได้เลยก็คือ ปลาทูทอด นั่นเองครับ!!! การเลือกปลาทูนั้นไม่ยากครับ เราควรเลือกปลาทูที่เนื้อนุ่มแน่น ไม่เละยุ่ย ท้องและผิวไม่ถลอก ถ้าขอบตาแดง ผิวเหลือง แสดงว่าเป็นปลาที่มีคุณภาพไม่ดี เป็นปลาที่ได้จากอวนลาก จึงต้องมีการใช้น้ำยาเคมีรักษาสภาพของปลานะครับ เมื่อได้ปลาทูที่เหมาะสมกับมื้ออาหารแสนอร่อยของเราแล้ว ต่อไปขอเชิญพบกับสิ่งที่เรารอคอย 2 เทคนิคที่ทำให้ปลาไม่ติดกระทะอีกต่อไป!!! 1.คั่วเกลือก่อนลงน้ำมัน ทอดปลาทูก็ไม่ติดกระทะแล้ว!!! อ่านไม่ผิดแล้วครับแค่ใช้เกลือเท่านั้น ไม่ว่าจะทอดในกระทะไหน ต่อไปนี้เราก็จะทอดปลาทูไม่ติดกระทะอย่างแน่นอนครับ มาดูวิธีทำกันเลยดีกว่า **ขอย้ำนะครับว่าก่อนคั่วเกลือก่อนลงน้ำมัน** เตรียมอุปกรณ์คั่วเกลือดังนี้ เตรียมเกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ กระทะแห้งสะอาด วิธีทำ ตั้งกระทะบนเตาที่จุดไฟ โรยเกลือลงไปบนกระทะหลังจากเริ่มตั้งกระทะ คั่วเกลือด้วยตะหลิวเบาๆจนเกลือเริ่มเปลี่ยนสีเป็นสีเหลืองอ่อน ใช้เวลาโดยประมาณ 2-3 นาที เท่านั้นครับ นำเกลือออกจากกระทะออกให้หมด จากนั้นใส่น้ำมันและเริ่มทอดปลาได้เลยจ้า วิธีนี้จะทำให้เกลือเคลือบที่ก้นกระทะ ทำให้หนังปลาเวลาลงไปสัมผัสกับกระทะแล้ว ไม่ติดกับกระทะนั่นเองจ้า วิธีนี้ง่ายเพราะว่าเกลือเป็นของที่อยู่คู่กับทุกครัวอยู่แล้วเนอะ แต่ถ้าใครไม่อยากให้ปลานั้นเค็มมาก ลองมาดูวิธีต่อไปกันเลยดีกว่า 2. ทอดขิงก่อนสิ แล้วค่อยทอดปลาทู!!  ไม่พูดเยอะนะครับเจ็บคอ เรามาเตรียมอุปกรณ์ทำกันเลย  **ย้ำนะครับว่าทอดขิงในน้ำมันที่ใช้ทอดปลา** […]

Read more
กะปิย่างใบตอง

เวลาอยากทำอาหารให้อร่อย คุณคิดว่าต้องใช้เวลานานขนาดไหนครับ ทำอาหารใส่กะปิเนี่ย จะให้อร่อยควรย่างกะปิให้สุกครับ แต่ถ้าบอกว่าต้องตั้งเตาถ่านย่างกะปิให้หอมก่อนทำอาหาร…แค่คิดก็นานแล้วครับ กะปิเป็นอาหารที่กลิ่นแรงครับคงไม่มีใครปฎิเสธได้  แต่คนไทยเราก็เก่งนะครับหาวิธีทำให้กะปิกลิ่นไม่แรงได้หลายหลายวิธี ไม่ว่าจะเป็นโขลกกับกระเทียมให้ดับกลิ่นคาวแล้วค่อยนำไปทำให้สุก หรือการนำกะปิไปห่อในใบตองและนำไปย่างก็จะทำให้กลิ่นหอมฟุ้งชวนดมไปทั้งหมู่บ้านกันเลย เสียอย่างเดียว ใช้เวลานาน แต่ในสมัยปัจจุบันการทำอาหารก็ต้องแข่งกับเวลามากขึ้น วันนี้กะปิหอมตลบเลยขอนำเสนอวิธีการทำให้กะปิหอมเร็ว 3 วิธี หอมเหมือนห่อใบตองย่างเอาไปทำอาหารอร่อยทุกเมนูแน่นอนครับ 1.ห่อด้วยฟอยล์แล้วนำไปย่าง วิธีนี้ประหยัดเวลามากครับ เพราะว่าฟอยล์เป็นตัวเก็บความร้อนที่ดีครับ ทำให้กะปิสุกเร็ว โดยในการทำนั้นเพียงแค่นำกะปิห่อด้วยฟอยล์แล้วนำไปย่างในเตาอบ 200 องศาเพียง 10-15 นาที หรือนำไปย่างบนกระทะ ด้วยไฟกลางเพียงแค่ 5-10 นาที  เพียงเท่านี้ก็จะได้กะปิสุกหอม พร้อมใช้ทำน้ำพริก กับข้าว อาหารทุกเมนูแล้วครับ *วิธีนี้ได้กะปิหอมสุดใน 3 วิธี 2. นำกะปิไปทอดในน้ำมัน ถ้าย่างแล้วกลัวจะไม่สุก หรือกลัวจะไม่หอม ขอแนะนำวิธีนี้เลยครับ สุกและหอมแน่นอน!! วิธีนี้จะทำให้กะปิที่ได้ออกมานั้นไม่เหลือกลิ่นคาวเลยครับ เหมาะสำหรับนำไปคลุกข้าวหรือตำส้มตำกะปิต่อได้ *วิธีนี้ได้กะปิกลิ่นน้อยที่สุดใน 3 วิธี และสุดท้าย ถ้าไม่สะดวกใช้เตาแก๊ส อยากใช้แค่ไมโครเวฟ แนะนำวิธีนี้เลยครับ 3. กะปิย่างไมโครเวฟ !!! ทำได้ครับ!! ง่ายด้วย  […]

Read more

เคยเจอปัญหาไหมครับ ว่าของขวัญปีใหม่ซื้ออะไรดี? ของขวัญปีใหม่เนี่ยเป็นอะไรที่เลือกได้ยาก ซื้อไปก็ไม่รู้จะถูกใจคนรับไหม บางชิ้นเหมือนจะถูกใจคนรับแต่ก็ไม่ถูกใจเราอีก ไหนจะมีของต้องฝากอีกหลายคน แต่ละคนก็ถูกใจไม่เหมือนกัน คิดไม่ตกเลยนะว่าจะเอาใจใครกันดี ถ้าอยากให้คนรับถูกใจแน่นอนนั้น เราควรเริ่มจากทำความเข้าใจว่า ของขวัญปีใหม่เป็นมากกว่าของที่แสดงแค่ประโยชน์ของสิ่งของนั้นๆ เพราะว่ามันเป็นของขวัญที่แสดงถึงความห่วงใยและคิดถึงของเราที่มีต่อผู้รับต่างหากละ!!! 3 ข้อต่อไปนี้ กะปิหอมตลบขอภูมิใจนำเสนอเป็นแนวทางในการเลือกของขวัญปีใหม่ให้ทุกท่านได้มีของขวัญที่ถูกใจผู้ใหญ่ทุกคนครับ !!! 1.ของขวัญปีใหม่ที่เกิดจากการรับฟัง ถ้าอ่านแล้วอย่าเพิ่งถึงกับเบ้ปากนะครับ แม้ว่าเราจะรู้กันอยู่แล้วว่าของขวัญที่ถูกใจ ก็จะต้องมาจากใจของคนรับ มันเป็นเรื่องแน่นอนอยู่แล้ว แต่ถ้าเราโทรถามตรงๆ ท่านผู้ใหญ่ที่เราๆรู้จักกันนั้นมักจะพูดเป็นคำเดียวกันว่า “ไม่ต้องเอาอะไรมาฝากหรอก”  “ตักบาตรพระ ไม่ต้องถาม” แต่ร้อยทั้งร้อย ถ้ามีของไปฝาก แน่นอนครับว่าท่านก็ต้องดีใจกว่าการที่เราเชื่อฟังแล้วไม่มีของฝากแน่นอน เพราะอย่างนั้นถึงจำเป็นต้องสอบถามครับ แม้จะไม่ได้คำตอบก็ไม่เป็นไร เพราะของฝากที่เราเอาไปฝากท่านตั้งแต่ตอนแรกโดยที่เราไม่รู้สึกตัวนั้นได้เกิดผลแล้วครับ นั่นก็คือ “การสอบถาม ด้วยการแสดงความคิดถึงและห่วงใย” ไม่ว่าจะผ่านทางการโทรถาม การไลน์หา การคุยทางเฟสบุ๊ค หรือช่องทางอื่นๆ ก็จะทำให้จุดประสงค์ของของขวัญปีใหม่ สำฤทธิ์ผลได้ด้วยดีครับ ไม่ว่าท่านจะบอกว่ามีของที่อยากได้หรือว่าคิดไม่ออก แต่ของขวัญที่เราจะนำไปให้ต่อจากการพูดคุยนั้น ถูกใจท่านแน่นอนครับ 2.ของขวัญปีใหม่ที่มาจากความจำ เชื่อใหมครับว่าความจำคนเรา ระยะยาวนั้นเราจะจำสิ่งที่เพิ่งเกิดไปเมื่อสองชั่วโมงที่แล้วไม่ได้เลย ถ้าเราเลือกที่จะไม่จำ แต่ผู้ใหญ่ท่านเลือกที่จะจดจำลูกๆหลานๆเสมอครับ นั่นเป็นเหตุผลที่เราขอแนะนำว่า เลือกของขวัญปีใหม่ไม่จำเป็นต้องเป็นของแปลกใหม่หรือของที่เราอยากได้ แต่สามารถใช้ของขวัญที่ทำให้คุณและท่านผู้ใหญ่ที่เราคิดถึง ได้ระลึกถึงช่วงเวลาที่ได้อยู่ด้วยกัน ไม่ว่าจะเป็น เวลาที่ได้ทานตอนนั่งทานน้ำพริกปลาทูร่วมกัน  เวลาที่ได้ทำอาหารกับท่านหรือแม้แต่ตอนหนีออกจากบ้านไปเที่ยวกับเพื่อนครั้งแรกแล้วโดนดุ  […]

Read more