Month: December 2018

สวัสดีครับ เคยมีปัญหากะปิกลิ่นเหม็นหืนหลังจากซื้อไปแล้วกันไหมครับ?  เนื่องจากมีบางคนซื้อกะปิไปแล้วสอบถามมาว่า หลังจากซื้อกะปิไปใช้ทำน้ำพริก ทำกับข้าว หรือทำแกง แล้วพอทำอาหารเสร็จ ปิดฝาวางกะปิไว้ข้างนอกไปซักเดือนสองเดือน ทีนี้พอเราจะกลับมาใช้ใหม่ก็พบว่ากะปิกลิ่นไม่หอมเหมือนตอนซื้อมาแรกๆเลย ก็เลยมีคนลองเอาไปเก็บในตู้เย็น แล้วก็พบว่า กะปิหอมเหมือนตอนซื้อมาใหม่ๆเลย!! ทางร้านกะปิหอมตลบขอสรุปให้ว่า กะปิเก็บรักษาในตู้เย็น จะทำให้กะปิมีกลิ่นหอมเหมือนตอนซื้อมาใหม่ๆครับ -กะปิหอมตลบ 2018 แล้วต้องเก็บในตู้เย็นอย่างเดียวไหม? คำตอบคือไม่จำเป็นต้องเป็นตู้เย็นครับ แต่ควรเก็บในที่อากาศแห้งไม่ชื้นไม่ร้อนครับ -กะปิหอมตลบ ส่วนสาเหตุว่าทำไมควรต้องเก็บในที่อากาศแห้ง ไม่ชื้น ไม่ร้อน เป็นเพราะว่า การเสียของอาหารเกิดขึ้นเพราะค่าความชื้นของอาหารมีค่าสูง  กะปิเป็นของที่อยู่ได้นานก็เพราะเป็นอาหารประเภทกึ่งแห้งครับ ที่เรียกว่าเป็นอาหารประเภทกึ่งแห้ง ก็เพราะว่ากลุ่มอาหารบางชนิดสามารถเก็บที่อุณหภูมิห้องได้โดยการควบคุมระดับความชื้นของอาหารไม่ให้มากเกินไป เช่น คุกกี้ เค้กผลไม้ ช็อคโกแลต และรวมถึงกะปิด้วย (ระดับความชื้นในอาหาร หรือ ค่าวอเตอร์แอคทิวิตี้ /Water activities)  โดยสาเหตุที่อาหารเหล่านี้จะเกิดการเสีย มักเป็นการเสียจากการเจริญของเชื้อราที่ผิวหน้า ซึ่งราโดยส่วนมากจะหยุดการเจริญที่ค่า Water Activity ต่ำกว่า 0.8 แต่เนื่องจากอากาศบ้านเรามีอุณหภูมิที่ร้อน และมีอากาศชื้น ทำให้ค่า Water activity ของอาหารที่ซื้อไป มีค่าเกิน 0.8 และเกิดเชื้อราขึ้นมาได้  […]

Read more

“แปลกดีนะครับ คนเรายิ่งให้ ยิ่งเหมือนได้รับ” คนเราต่างก็ชอบเวลามีคนเอาของมาฝากครับ และนอกจากคนรับจะมีความสุขแล้ว คนให้ก็ยังได้ความสุขจากการให้อีกด้วย (ขอฝากบทความ ของขวัญปีใหม่แบบไหนถูกใจผู้ใหญ่แน่นอน!! ไว้ด้วยนะครับ ) แต่สำหรับของฝากบางอย่าง คนให้ก็ชอบนะครับ แต่คนฝากก็ลำบากใจเพราะบางทีกลิ่นก็รุนแรงเกินจะทานไหวเหมือนกัน ไม่ว่าจะผลไม้กลิ่นแรง กะปิ ปลาหมึกแห้งหรือน้ำที่แช่อาหารทะเลสดมา ถ้าเผลอให้หกใส่พรมรถนะ รู้เรื่องเลย!!!  เพื่อป้องกันปัญหาคนเบือนหน้าหนีจากกลิ่นอันรุนแรงที่จะเกิดขึ้น กะปิหอมตลบขอเสนอ 3 สิ่งที่ควรระวัง เวลาอยากซื้อของฝากที่มีกลิ่นแรง ดังนี้ครับ 1.เลือกภาชนะบรรจุของฝากให้มิดชิด ทุกผลลัพธ์ย่อมก่อเกิดจากการกระทำ ถ้าเราเลือกของฝากที่กลิ่นไม่ออก แล้วใยของฝากจะมีกลิ่นละ! เพราะงั้นเราไปเริ่มกันที่สิ่งพื้นฐานๆก่อนเลยครับ ซื้อของฝาก ภาชนะต้องมิดชิด! มิดชิด! มิดชิด! (ทำเสียงเอคโค่เหมือนไปตะโกนในหุบเขาตามได้นะครับ)  เดี๋ยวนี้ของฝากมีการพัฒนาภาชนะบรรจุกันไปเยอะแล้ว ยกตัวอย่างเช่น กะปิในกระปุกฝาซีล ปลาเค็มในน้ำมัน ปลาร้าพาสเจอร์ไรซ์ หรือเลือกของที่ปิดมิดชิด ไม่ว่าจะเป็นการมัด การปิดถุง ซึ่งจะทำให้การซื้อของกลับไปฝาก ไม่ทรมานคนในรถครับ แต่ถ้าของฝากนั้นไม่เอื้ออำนวยในการเก็บกลิ่นแรง เราขอเสนอทางป้องกันอย่างต่อไปครับ 2. ขอถุงใหญ่ๆจากร้านแล้วมัดปากถุงสิ หรือเอาลงเก็บในกล่องโฟมก็สะดวกนะ ใครว่ากล่องโฟมต้องใช้กับอาหารทะเลสดเท่านั้น!! อาหารทั่วไปที่มีกลิ่นเก็บลงกล่องโฟมก็กลิ่นไม่ออกนะ ถ้าซื้อเยอะของแน่นแล้วกลัวฝาเปิดก็สามารถเอาของมาทับข้างบนป้องกันกลิ่นรั่วได้อีกด้วยละ นอกจากกล่องโฟมแล้ว รู้ไหมว่าร้านของฝากส่วนใหญ่ จะมีถุงขนาดใหญ่มากๆอยู่ด้วย ซึ่งเราสามารถขอได้เมื่อซื้อของกับทางร้านค้า! […]

Read more