Month: November 2018

เวลาเรานึกถึงน้ำพริก เมนูที่เราจะนึกถึงกันลำดับแรกๆ ก็มักจะหนีไม่พ้นน้ำพริกกะปิ (ของแถม:5สูตรเด็ดน้ำพริกกะปิแซ่บ) แต่รู้ไหมครับว่าการทำให้น้ำพริกอร่อยมากขึ้น หนึ่งในเครื่องเคียงที่ขาดไม่ได้เลยก็คือ ปลาทูทอด นั่นเองครับ!!! ปลาทูทอดหนังตึงๆกับน้ำพริกซักนิด อื้อหือ แค่คิดก็อร่อยแล้ว การเลือกปลาทูนั้นไม่ยากครับ เราควรเลือกปลาทูที่เนื้อนุ่มแน่น ไม่เละยุ่ย ท้องและผิวไม่ถลอก ถ้าขอบตาแดง ผิวเหลือง แสดงว่าเป็นปลาที่มีคุณภาพไม่ดี เป็นปลาที่ได้จากอวนลาก จึงต้องมีการใช้น้ำยาเคมีรักษาสภาพของปลานะครับ เมื่อได้ปลาทูที่เหมาะสมกับมื้ออาหารแสนอร่อยของเราแล้ว ต่อไปขอเชิญพบกับสิ่งที่เรารอคอย 2 เทคนิคที่ทำให้ปลาไม่ติดกระทะอีกต่อไป!!! 1.คั่วเกลือก่อนลงน้ำมัน ทอดปลาทูก็ไม่ติดกระทะแล้ว!!! อ่านไม่ผิดแล้วครับแค่ใช้เกลือเท่านั้น ไม่ว่าจะทอดในกระทะไหน ต่อไปนี้เราก็จะทอดปลาทูไม่ติดกระทะอย่างแน่นอนครับ มาดูวิธีทำกันเลยดีกว่า **ขอย้ำนะครับว่าก่อนคั่วเกลือก่อนลงน้ำมัน** คั่วเกลือก่อนทอดปลา เตรียมอุปกรณ์คั่วเกลือดังนี้ เตรียมเกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะกระทะแห้งสะอาด วิธีทำ ตั้งกระทะบนเตาที่จุดไฟโรยเกลือลงไปบนกระทะหลังจากเริ่มตั้งกระทะคั่วเกลือด้วยตะหลิวเบาๆจนเกลือเริ่มเปลี่ยนสีเป็นสีเหลืองอ่อน ใช้เวลาโดยประมาณ 2-3 นาที เท่านั้นครับนำเกลือออกจากกระทะออกให้หมดจากนั้นใส่น้ำมันและเริ่มทอดปลาได้เลยจ้า คั่วเกลือซัก 2-3 นาทีจนเกลือเริ่มมีสีเหลืองอ่อน วิธีนี้จะทำให้เกลือเคลือบที่ก้นกระทะ ทำให้หนังปลาเวลาลงไปสัมผัสกับกระทะแล้ว ไม่ติดกับกระทะนั่นเองจ้า วิธีนี้ง่ายเพราะว่าเกลือเป็นของที่อยู่คู่กับทุกครัวอยู่แล้วเนอะ แต่ถ้าใครไม่อยากให้ปลานั้นเค็มมาก ลองมาดูวิธีต่อไปกันเลยดีกว่า 2. ทอดขิงก่อนสิ แล้วค่อยทอดปลาทู!!  ไม่พูดเยอะนะครับเจ็บคอ […]

Read more
กะปิย่างใบตอง

เวลาอยากทำอาหารให้อร่อย คุณคิดว่าต้องใช้เวลานานขนาดไหนครับ ทำอาหารใส่กะปิเนี่ย จะให้อร่อยควรย่างกะปิให้สุกครับ แต่ถ้าบอกว่าต้องตั้งเตาถ่านย่างกะปิให้หอมก่อนทำอาหาร…แค่คิดก็นานแล้วครับ กะปิเป็นอาหารที่กลิ่นแรงครับคงไม่มีใครปฎิเสธได้  แต่คนไทยเราก็เก่งนะครับหาวิธีทำให้กะปิกลิ่นไม่แรงได้หลายหลายวิธี ไม่ว่าจะเป็นโขลกกับกระเทียมให้ดับกลิ่นคาวแล้วค่อยนำไปทำให้สุก หรือการนำกะปิไปห่อในใบตองและนำไปย่างก็จะทำให้กลิ่นหอมฟุ้งชวนดมไปทั้งหมู่บ้านกันเลย ถ้ามีเวลา นำกะปิไปห่อใบตองย่างจะหอมมากเลย!! เสียอย่างเดียว ใช้เวลานาน แต่ในสมัยปัจจุบันการทำอาหารก็ต้องแข่งกับเวลามากขึ้น วันนี้กะปิหอมตลบเลยขอนำเสนอวิธีการทำให้กะปิหอมเร็ว 3 วิธี หอมเหมือนห่อใบตองย่างเอาไปทำอาหารอร่อยทุกเมนูแน่นอนครับ 1.ห่อด้วยฟอยล์แล้วนำไปย่าง วิธีนี้ประหยัดเวลามากครับ เพราะว่าฟอยล์เป็นตัวเก็บความร้อนที่ดีครับ ทำให้กะปิสุกเร็ว โดยในการทำนั้นเพียงแค่นำกะปิห่อด้วยฟอยล์แล้วนำไปย่างในเตาอบ 200 องศาเพียง 10-15 นาที หรือนำไปย่างบนกระทะ ด้วยไฟกลางเพียงแค่ 5-10 นาที  เพียงเท่านี้ก็จะได้กะปิสุกหอม พร้อมใช้ทำน้ำพริก กับข้าว อาหารทุกเมนูแล้วครับ *วิธีนี้ได้กะปิหอมสุดใน 3 วิธี 2. นำกะปิไปทอดในน้ำมัน ถ้าย่างแล้วกลัวจะไม่สุก หรือกลัวจะไม่หอม ขอแนะนำวิธีนี้เลยครับ สุกและหอมแน่นอน!! วิธีนี้จะทำให้กะปิที่ได้ออกมานั้นไม่เหลือกลิ่นคาวเลยครับ เหมาะสำหรับนำไปคลุกข้าวหรือตำส้มตำกะปิต่อได้ *วิธีนี้ได้กะปิกลิ่นน้อยที่สุดใน 3 วิธี และสุดท้าย ถ้าไม่สะดวกใช้เตาแก๊ส อยากใช้แค่ไมโครเวฟ แนะนำวิธีนี้เลยครับ 3. กะปิย่างไมโครเวฟ !!! […]

Read more

เคยเจอปัญหาไหมครับ ว่าของขวัญปีใหม่ซื้ออะไรดี? ของขวัญปีใหม่เนี่ยเป็นอะไรที่เลือกได้ยาก ซื้อไปก็ไม่รู้จะถูกใจคนรับไหม บางชิ้นเหมือนจะถูกใจคนรับแต่ก็ไม่ถูกใจเราอีก ไหนจะมีของต้องฝากอีกหลายคน แต่ละคนก็ถูกใจไม่เหมือนกัน คิดไม่ตกเลยนะว่าจะเอาใจใครกันดี ถ้าอยากให้คนรับถูกใจแน่นอนนั้น เราควรเริ่มจากทำความเข้าใจว่า ของขวัญปีใหม่เป็นมากกว่าของที่แสดงแค่ประโยชน์ของสิ่งของนั้นๆ เพราะว่ามันเป็นของขวัญที่แสดงถึงความห่วงใยและคิดถึงของเราที่มีต่อผู้รับต่างหากละ!!! “พอกันทีกับผ้าขนหนูผืนใหม่” – สิ่งที่ผู้รับไม่เคยกล่าวกับผู้ให้  3 ข้อต่อไปนี้ กะปิหอมตลบขอภูมิใจนำเสนอเป็นแนวทางในการเลือกของขวัญปีใหม่ให้ทุกท่านได้มีของขวัญที่ถูกใจผู้ใหญ่ทุกคนครับ !!! 1.ของขวัญปีใหม่ที่เกิดจากการรับฟัง ถ้าอ่านแล้วอย่าเพิ่งถึงกับเบ้ปากนะครับ แม้ว่าเราจะรู้กันอยู่แล้วว่าของขวัญที่ถูกใจ ก็จะต้องมาจากใจของคนรับ มันเป็นเรื่องแน่นอนอยู่แล้ว แต่ถ้าเราโทรถามตรงๆ ท่านผู้ใหญ่ที่เราๆรู้จักกันนั้นมักจะพูดเป็นคำเดียวกันว่า “ไม่ต้องเอาอะไรมาฝากหรอก”  “ตักบาตรพระ ไม่ต้องถาม” แต่ร้อยทั้งร้อย ถ้ามีของไปฝาก แน่นอนครับว่าท่านก็ต้องดีใจกว่าการที่เราเชื่อฟังแล้วไม่มีของฝากแน่นอน เพราะอย่างนั้นถึงจำเป็นต้องสอบถามครับ แม้จะไม่ได้คำตอบก็ไม่เป็นไร เพราะของฝากที่เราเอาไปฝากท่านตั้งแต่ตอนแรกโดยที่เราไม่รู้สึกตัวนั้นได้เกิดผลแล้วครับ นั่นก็คือ “การสอบถาม ด้วยการแสดงความคิดถึงและห่วงใย” ไม่ว่าจะผ่านทางการโทรถาม การไลน์หา การคุยทางเฟสบุ๊ค หรือช่องทางอื่นๆ ก็จะทำให้จุดประสงค์ของของขวัญปีใหม่ สำฤทธิ์ผลได้ด้วยดีครับ ไม่ว่าท่านจะบอกว่ามีของที่อยากได้หรือว่าคิดไม่ออก แต่ของขวัญที่เราจะนำไปให้ต่อจากการพูดคุยนั้น ถูกใจท่านแน่นอนครับ 2.ของขวัญปีใหม่ที่มาจากความจำ เชื่อใหมครับว่าความจำคนเรา ระยะยาวนั้นเราจะจำสิ่งที่เพิ่งเกิดไปเมื่อสองชั่วโมงที่แล้วไม่ได้เลย ถ้าเราเลือกที่จะไม่จำ แต่ผู้ใหญ่ท่านเลือกที่จะจดจำลูกๆหลานๆเสมอครับ นั่นเป็นเหตุผลที่เราขอแนะนำว่า เลือกของขวัญปีใหม่ไม่จำเป็นต้องเป็นของแปลกใหม่หรือของที่เราอยากได้ แต่สามารถใช้ของขวัญที่ทำให้คุณและท่านผู้ใหญ่ที่เราคิดถึง ได้ระลึกถึงช่วงเวลาที่ได้อยู่ด้วยกัน […]

Read more
sator-kapi-kung-in-15-min

คุณชอบทานสะตอกะปิกุ้งไหมครับ? สะตอกะปิกุ้งเป็นหนึ่งในเมนูอาหารใต้ที่นิยมกันมานาน เรียกได้ว่าเข้าอาหารปักษ์ใต้ เราก็จะนึกถึงเป็นเมนูแรกๆเลยละ  ผมก็เป็นคนหนึ่งที่ชอบทานเมนูนี้ผัดสะตอกะปิกุ้งมาก ติดแค่เวลาอยากทานเมนูทีไร หาร้านอร่อยใกล้ๆยากทุกที จากที่เคยได้ทดลองมาหลายสูตร วันนี้เลยจะขอแชร์สูตรที่คิดว่าชอบจากอาจารย์ของมหาวิทยาลัยมหิดล เพื่อใช้ทำสะตอกะปิกุ้งทดแทนตอนอยากทาน แต่ไม่สะดวกออกไปร้านที่ชอบ  สูตรผัดสะกะปิกุ้ง สูตรนี้เหมาะสำหรับทาน 2 คนและใช้เวลาโดยประมาณ 15 นาทีครับ เน้นกุ้งและหมูมากกว่าสะตอ ทำออกมาจะได้รสจัดจ้าน ถูกปากคุณแน่นอนครับ วิธีการทำไม่ยากเพียงแค่เตรียมของดังนี้ครับ ส่วนผสมเครื่องกะปิ กะปิ 1 ช้อนโต๊ะพริกขี้หนู 30 เม็ดกระเทียมปอกเปลือก 4 กลีบเกลือป่น ครึ่งช้อนชา ส่วนผสมผัดสะตอกะปิใส่กุ้ง สะตอแกะ 20 เม็ดกุ้งสด 10 ตัวหมูสันใน 50-100 กรัม/ ครึ่ง-หนึ่ง ขีดหอมแดงหั่นตามยาว 5 หัวน้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะน้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะซอสน้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ วิธีทำผัดสะตอกับกะปิใส่กุ้ง ผสมเครื่องกะปิ ด้วยการนำกะปิ พริกขี้หนู กระเทียม มาโขลกรวมกันพอให้หยาบพักไว้นำกระทะตั้งใส่ไฟกลาง […]

Read more
กะปิหวาน น้ำปลาหวาน

วันนี้กะปิหอมตลบขอนำเสนอ สูตรน้ำปลาหวาน และ สูตรกะปิหวาน สูตรเด็ดจากครอบครัวที่ส่งต่อกันมาจากรุ่นยาย รสดี ทำง่าย กินแล้วแซ่บหลายกับมะม่วงง่ายๆเลย ชอบใจกันทั้งบ้านแน่นอน!! เวลาเราอยากทานอะไรที่มันเปรี้ยวๆมันๆ แล้วเราอยากได้เค็มๆหวานๆมาตัดรสนะ สิ่งที่เรามองหากันบ่อยๆก็คือ น้ำปลาหวานหรือไม่ก็กะปิหวานนี่แหละ พอดีที่บ้านผมนี่ชอบให้คุณยายทำเพราะว่าท่านทำแล้วรสมันจัดแต่กลมกล่อม ทานแล้วอร่อย เลยไปแอบถามเคล็ดลับมาว่าต้องทำยังไง ก็เลยได้สูตรนี้มาครับ คุณยายฝากแถมมาว่าสูตรนี้ทำง่ายนะ ทำแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นทานกันได้นานเลย ผมก็เลยขออนุญาตนำมาแชร์ให้กับทุกคนแล้ววันนี้ครับ!! 1.สูตรน้ำปลาหวาน สูตรเด็ดจากคุณยาย น้ำปลาหวานที่ดีต้องรสจัด แต่รสกลมกล่อมพร้อมที่จะตัดรสเปรี้ยวมันของมะม่วงได้ แล้วก็อย่าลืมนะครับ ทานเสร็จเก็บใส่ตู้เย็นด้วย จะได้มีของอร่อยๆทานบ่อยๆครับ สูตรเด็ดของคุณยายก็คือใส่กะปิย่าง!ลงไปเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสให้นัวขึ้น ส่วนผสมน้ำปลาหวานแบบใส่กะปิ สูตรนี้ทำออกมาได้ปริมาณ 800 กรัม ใช้เวลาเตรียมและทำประมาณ 15 นาทีจ้า โดยมีส่วนประกอบดังนี้ เลย  กุ้งแห้งเนื้อ 1 ขีดน้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะกะปิ 1 ช้อนโต๊ะน้ำตาลปี๊บ 500 กรัม หรือแทนกันด้วยน้ำตาลทรายแดงก็อร่อยจ้าหอมแดงปอกเปลือก ซอยหยาบ 10 หัวพริกแห้งคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ (ปรับรสชาติได้ตามต้องการ)น้ำสะอาด 200 มิลลิลิตร […]

Read more