เวลาเรานึกถึงน้ำพริก เมนูที่เราจะนึกถึงกันลำดับแรกๆ ก็มักจะหนีไม่พ้นน้ำพริกกะปิ (ของแถม:5สูตรเด็ดน้ำพริกกะปิแซ่บ) แต่รู้ไหมครับว่าการทำให้น้ำพริกอร่อยมากขึ้น หนึ่งในเครื่องเคียงที่ขาดไม่ได้เลยก็คือ ปลาทูทอด นั่นเองครับ!!!
การเลือกปลาทูนั้นไม่ยากครับ เราควรเลือกปลาทูที่เนื้อนุ่มแน่น ไม่เละยุ่ย ท้องและผิวไม่ถลอก ถ้าขอบตาแดง ผิวเหลือง แสดงว่าเป็นปลาที่มีคุณภาพไม่ดี เป็นปลาที่ได้จากอวนลาก จึงต้องมีการใช้น้ำยาเคมีรักษาสภาพของปลานะครับ
เมื่อได้ปลาทูที่เหมาะสมกับมื้ออาหารแสนอร่อยของเราแล้ว ต่อไปขอเชิญพบกับสิ่งที่เรารอคอย 2 เทคนิคที่ทำให้ปลาไม่ติดกระทะอีกต่อไป!!!
1.คั่วเกลือก่อนลงน้ำมัน ทอดปลาทูก็ไม่ติดกระทะแล้ว!!!
อ่านไม่ผิดแล้วครับแค่ใช้เกลือเท่านั้น ไม่ว่าจะทอดในกระทะไหน ต่อไปนี้เราก็จะทอดปลาทูไม่ติดกระทะอย่างแน่นอนครับ มาดูวิธีทำกันเลยดีกว่า
**ขอย้ำนะครับว่าก่อนคั่วเกลือก่อนลงน้ำมัน**
เตรียมอุปกรณ์คั่วเกลือดังนี้
- เตรียมเกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- กระทะแห้งสะอาด
วิธีทำ
- ตั้งกระทะบนเตาที่จุดไฟ
- โรยเกลือลงไปบนกระทะหลังจากเริ่มตั้งกระทะ
- คั่วเกลือด้วยตะหลิวเบาๆจนเกลือเริ่มเปลี่ยนสีเป็นสีเหลืองอ่อน
- ใช้เวลาโดยประมาณ 2-3 นาที เท่านั้นครับ
- นำเกลือออกจากกระทะออกให้หมด
- จากนั้นใส่น้ำมันและเริ่มทอดปลาได้เลยจ้า
วิธีนี้จะทำให้เกลือเคลือบที่ก้นกระทะ ทำให้หนังปลาเวลาลงไปสัมผัสกับกระทะแล้ว ไม่ติดกับกระทะนั่นเองจ้า
วิธีนี้ง่ายเพราะว่าเกลือเป็นของที่อยู่คู่กับทุกครัวอยู่แล้วเนอะ แต่ถ้าใครไม่อยากให้ปลานั้นเค็มมาก ลองมาดูวิธีต่อไปกันเลยดีกว่า
2. ทอดขิงก่อนสิ แล้วค่อยทอดปลาทู!!
ไม่พูดเยอะนะครับเจ็บคอ เรามาเตรียมอุปกรณ์ทำกันเลย
**ย้ำนะครับว่าทอดขิงในน้ำมันที่ใช้ทอดปลา**
(อันนี้ถึงไม่ใช่ปลาทูก็ไม่ติดกระทะเหมือนกันนะ จะบอกให้)
เตรียมอุปกรณ์คั่วขิงดังนี้
- ขิงฝานกว้าง ชิ้นประมาณนิวโป้ง (กว้างประมาณ 2-3 นิ้ว หนาประมาณ 2-3 มิล) จำนวน 3 แผ่น หรือถ้ากลัวก็เพิิ่มจำนวนได้จ้า
- น้ำมันที่เหมาะกับการทอดเช่น น้ำมันหมูหรือน้ำมันปาล์ม ปริมาณเท่าที่กะแล้วว่าเมื่อวางตัวปลาลงไปแล้ว น้ำมันจะเลยครึ่งตัวปลามานิดนึงจ้า
วิธีทำ
- ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง
- นำน้ำมันลงในกระทะรอจนน้ำมันเริ่มร้อน
- นำขิงลงไปทอด
- รอจนขิงสุกเปลี่ยนเป้นสีเหลือง
- ตักขิงขึ้น แล้วนำปลาลงไปทอดต่อได้เลย!
ไม่น่าเชื่อเลยนะครับว่าแค่การทอดขิงจะทำให้ปลาไม่ติดกระทะได้
แถมท้ายอีกนิดนึงว่าถ้าลงปลาทอดแล้ว วิธีง่ายๆในการสังเกตว่าปลาสุกรึยัง นั่นก็คือ การฟังเสียงน้ำมันนั่นเอง เมื่อเสียงน้ำมันเริ่มเบาลงแล้ว นั่นแสดงว่าปลาด้านนั้นเริ่มสุกแล้วครัวเตรียมตัวพลิกอีกด้านได้เลย เมื่อเสียงน้ำมันเบาลงอีกครั้งก็เตรียมตัวตักเสิร์ฟได้เลยครับ!
ด้วยเทคนิคง่ายๆแบบนี้ ก็สามารถอร่อยกับปลาทูทอดและยังสามารถนำไปประยุกต์ใช้กับเมนูปลาทอดอื่นๆกันได้ตามสะดวกเลยนะครับ
หากอ่านแล้วชอบบทความจาก กะปิหอมตลบ ก็ฝาก กดไลค์เพจ ด้วยนะครับ เผื่อมีคำถามอยากรู้เกี่ยวกับข่าวคราวกะปิ หรือสอบถามอะไรก็ทักทายกันมาได้ครับทั้งด้านล่างนี้หรือในเพจก็ได้ครับ แล้วพบกันบทความหน้าครับ